Fritéza vodná MOVILFRIT - skriňové FH 25+25, 400V

• Vhodné pre všetky gastronomické prevádzky
• Unikátne riešenie voda/olej
• Skriňové prevedenie
• Automatický zdvíhací systém
• Vyrobené výhradne z nehrdzavejúcej ocele AISI 304 (18/10)
• Hrúbka nerezovej ocele 1 mm
• Lisovaná nádrž z jedného kusu v AISI 304, bez zvárania a so zaoblenými rohmi
• Odpadový filter v spodnej časti nádrže
• S odnímateľnou nádobkou na odvodnenie na spodnej strane fritézy.

Parametre :

• Rozmery: 820 × 645 × 940 mm
• Rozmer koša: 2x 235 x 325 x 140 mm
• Objem (l): 31 + 31
• Prevedenie vnútorné: Nerez
• Prevedenie vonkajšie: Nerez
• Príkon (W): 2 x 15000
• Napätie (V): 400
• Výrobca: Movilfrit
• Voda/olej (l): 8+8 / 23+23
• Prevedenie fritézy: dvojitá

Systém olej - voda je založený na princípe rozdielnych merných hmotností oleja a vody, pričom stĺpec oleja, "plávajúci" na hladine vody je od nej ostro oddelený. Voda potom plní jednak funkciu akéhosi filtra v okamihu, keď sa nalieva cez vychladnutý olejový stĺpec a strháva so sebou nečistoty z oleja, a jednak slúži ako záchytná vrstva pre všetky omrvinky, ktoré sa oddelia od fritovanej potraviny. Tie zostávajú na dne nádoby vo vode a nemôžu sa tak naďalej spaľovať v oleji a spôsobovať jeho chuťové alebo aromatické zmeny. Pri dennom vypúšťaní vody sa odstraňujú. Systém fritéz olej - voda umožňuje fritovať rôzne potraviny bez toho, aby sa vzájomne miešali ich chute. Pri fritovaní sa z potravín uvoľňuje vlhkosť, ktorá sa čiastočne odparí nad hladinu oleja, ale časť skondenzuje a klesá ku dnu nádoby a spojí sa s vodou už prítomnou. Preto je fritéza vybavená šikmou prepadovou rúrkou s uzatváracím ventilom, ktorým sa nadbytočná voda vypúšťa, aby sa udržoval jej stály objem.

Systém pohyblivých vykurovacích telies. Pri nepohyblivých vykurovacích telesách, ktoré sa v záujme využitia priestoru umiestňujú čo najbližšie ku dnu olejovej vane, je nutné ohrievať celý objem oleja nad nimi, aj keď práve fritujeme menšiu dávku potravín. Fritéza so systémom pohyblivých telies, ktorá sa dá zvýšiť do polohy umožňujúcej prehrievať len nutnú vrstvu oleja, má niekoľko významných výhod: - Úspory energie tým, že ohrieva iba potrebný objem oleja v každom koši fritézy. - Vyššia rýchlosť fritovania s menšou spotrebou energie dáva rýchlejší výsledok, pretože zahrievame menší objem oleja. - Väčšia trvanlivosť oleja, pretože nezahrievame celý jeho objem a tým ho menej zaťažujeme. Navyše odpadnuté čiastočky potravín padajú na dno a nepripaľujú sa, usadzujú sa tam a vypustia sa s nadbytočnou vodou.